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| Sapporo Cafe styleへようこそご覧いただきありがとうございます。 |
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店長の太田麻貴子です。
幸せを感じる「瞬間」にいつも
コーヒーがある・・・。
そんな素敵な「瞬間」を
“こころ”と“からだ”においしい
スペシャルティコーヒーを通して
みなさまと分かち合えることを
楽しみにしています♪
どうぞごゆっくりご覧ください。 |
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店長太田麻貴子のブログ
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こんにちは！
ロングコート
チワワの「ちぃ」
です。 |
また遊びに来て下さい♪
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【お盆休みお知らせ 8/12】
誠に勝手ながら8/12〜17日までお盆休みとさせて頂きます。休み中は通常通りご注文を承りますが、発送は18日からとさせて頂きますのでご了承下さいます様よろしくお願いします。
【送料無料キャンペーンのお知らせ 8/12】
ご好評につき９／３０まで３，９８０円以上お買い上げのお客様に送料無料のキャンペーンを行っております。
（お届け先が沖縄・一部離島の場合は送料の追加負担を頂きます）
【新入荷のお知らせ 7/15】
コロンビア トレドとグァテマラ サンタカタリーナ農園が新入荷しました！サンタカタリーナ農園は7月号の「一個人」で特集された素晴らしい農園です。
期間限定のコロンビア トレド
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グァテマラ サンタカタリーナ農園
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【新商品のお知らせ 5/1】
夏季限定で当店オリジナルディープブレンドを販売致します。アイスコーヒーや水出しコーヒーとしておすすめのコーヒーです。
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【ネットビジネスコンサルティング神橋隆一のサイト】
４月１日ネットコンサルティング神橋隆一さんのサイトがOPEN！
ネットビジネスコース
携帯情報起業コース
【携帯サイトオープンのお知らせ 2/12】
『今月のスペシャルティコーヒーセット』が、お手軽に携帯からもご注文頂けるようになりました！お支払方法は銀行振り込みのみです。
上記のＱＲコードよりお進み下さい。
【決済追加のお知らせ 1/10】
お支払方法がPayPalメール決済で対応出来る様になりました。カード決済にも対応しております。どうぞご利用頂きます様よろしくお願いいたします。
イタリアンエスプレッソセミナー
に行ってきました♪講師は日本
バリスタチャンピンシップの審査
員でもある日本屈指のトップバリ
スタ根岸さん。 |
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おいしいスペシャルティコーヒー のゴールデンルールは
豆４０％＋焙煎３０％＋その他３０％ ＝ １００％おいしいコーヒー と言われ、
７０％がお手元に届く前に決まっています。
「どの国のどの地域で取れた豆なのか？」
「どんな品種の豆なのか？」
「精製方法は？」
「環境や生産者に優しいコーヒーなのか？」
素晴らしいスペシャルティコーヒー に合った香味を最大限に生かした「焙煎」
１杯のカップに注がれる本当においしいスペシャルティコーヒー にはさまざまなプロセスと、客観的な理由があるのです。 |
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スペシャルティコーヒー の語源はアメリカのクヌッセンコーヒーのエルナクヌッセンが、１９７８年にコーヒー国際会議で使用した言葉が始まりとされています。
今は、『コーヒー豆がどこで採れたのか、豆の種類、精製方法などが明確にわかり、新鮮なローストで、正しい抽出方法で、産地の個性が味に表れているコーヒー』がスペシャルティコーヒー
とされ、ＳＣＡＡ（アメリカ・スペシャルティコーヒー 協会）がその中心を担っていますが、はっきりとした基準や定義は今後も模索され変化して行くことでしょう。
スペシャルティコーヒー はすでにあるものではなく、「新しいコーヒーの世界」なのです。 |
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食の安全が問題とされている今、コーヒーも他の食品や家電製品などと同じく
「どの国のどの地域、どの農園でとれた豆なのか？」
「どんな品種の豆なのか？」
「どのようにして作られたのか？」という情報を明確にしようという動きが高まっています。
より質の良いスペシャルティコーヒー はトレサビリティに関しても重要とされています。
トレサビリティとは・・・ trace（追跡） ability（可能）の用語を合わせた造語。
生産、処理、加工、流通・販売等の段階で、食品の仕入先、販売先、生産・製造方法などの記録をとり、保管し食品とその情報を追跡し、さかのぼる事が出来ること。 |
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トレサビリティを明確にすると、それを持続させていくことも重要になります。
コーヒーの生産国の環境や生産者の生活を守る事は、スペシャルティコーヒー の品質の持続にはなくてはならないものなのです。
サスティナビリティは、２００４年のＳＣＡＡのテーマでもあり、日本では２００６年にサスティナビリティ認証コーヒー委員会が発足しました。
サスティナビリティとは・・・sustain(支える)の意味は、環境をいかに支えるか、という意味になり、企業の環境保護活動を指すようになってきています。 |
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コーヒーの生産国はほとんどが開発途上国で作られています。
その途上国のちいさな農家や農園労働者を支援するために始まった活動で、アメリカや日本のスペシャルティコーヒー マーケットでも少しづつラベル活動として広まりつつあり、フェアトレードで取引されたコーヒーは飲む側にも、身体や環境に優しいコーヒーなのです。
日本のＰＷＪ（ピースウィンズジャパン）は、東モチールでフェアトレード活動をしています。
フェアトレードとは・・・ｆａｉｒ（公平な） trade（貿易）を指し、コーヒー、バナナ紅茶などの第３世界からの農産物に対して最低買付け価格と生産者の生活の安定を保証し、品質の安定を目指す運動のこと。
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アメリカのNGO法人。
主な取り組みとして、土地利用、商取り引き、消費活動の変化によって、生態多様性の維持と持続可能な生活を確保することを使命としている団体です。
カエルがシンボルマークとなっています。
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オランダの非営利団体。
認証することで社会や環境に責任を持って生産、供給されたコーヒーであることを認証している団体です。
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